Idätyssiemenet ja rapeat versot omalle keittiön tasolle

Kuvitellaan, että on helmikuu, kaipaat voileipään jotain rapeaa eikä sinulla ole puutarhaa. Tarvitset vain yhden purkin, lusikallisen siemeniä ja noin viisi päivää. Jos et osaa päättää, mistä aloittaa, Sprouting Salad Mix -siemenet kokoavat samaan purkkiin mungpavun, sinimailasen, linssin, sarviapilan ja keltasinapin, joten yhdestä satsista saat yhden maun sijaan viisi.

Ensimmäinen purkillinen ituja, alusta lautaselle

Liotusaika sekä huuhtelu- ja valutussykli

Salaattisekoitusta varten liota siemeniä noin 8 tuntia ja valuta ne huolellisesti. Sen jälkeen huuhtele ja valuta ne kahdesti päivässä. Kun idut alkavat näkyä, siirrä purkki valoisaan paikkaan, kunnes idut ovat haluamasi kokoisia. Sinimailasen idätyssiemenet (Medicago sativa) toimivat samalla tavalla: liota niitä 8–10 tuntia viileässä vedessä, valuta hyvin, levitä siemenet purkkiin ja anna niiden olla 10 tuntia huoneenlämmössä suoralta valolta suojassa ennen seuraavaa huuhtelua. Valutus on vaihe, jossa moni kiirehtii, vaikka juuri se on tärkein. Kallista siis purkki viistoon ja pidä vesi poissa purkin suuaukolta.

Itävyys ja päivät sadonkorjuuseen

Sinimailanen valmistuu noin 5 päivässä ja kasvaa hienoksi, ruohomaiseksi versoksi. Basilikan versojen siemenet (Ocimum basilicum) kylvetään tiheästi kasvihuoneeseen, ja ne ovat valmiita suunnilleen 10 päivässä. Tuoksussa on sama makea aniksinen vivahde kuin täysikasvuisessa yrtissä. Mungpavun versojen siemenet (Vigna radiata) itävät vaivattomasti kosteiden talouspaperien välissä, ja ne ovat parhaimmillaan noin 4–5 cm pituisina, kun ne napsahtavat vielä purtaessa ja maistuvat raikkaan vesimäisiltä. Rucolan versojen siemenet (Eruca sativa) tuovat mukaan pippurisen potkun, krassin versojen siemenet (Lepidium sativum) ovat joukon nopeimpia ja kasvavat ympäri vuoden noin 20–22 °C:ssa. Parsakaali (Brassica oleracea) on tässä ainoa poikkeus: kylvä se ruukkuun varhain keväällä, anna runsaasti aurinkoa ja hieman vettä, ja pääset korjaamaan satoa elokuussa. Itävyys on aikataulun toinen puoli, ja se heikkenee vanhoilla tai kosteutta saaneilla siemenillä, joten osta vain sen verran kuin oikeasti ehdit käyttää.

Siemenkuoret ja niiden huuhtelu

Idut syödään kokonaisina, siemenineen kaikkineen, joten siemenkuorten huuhtelu kuuluu asiaan. Kun alfalfa ja rucola lähtevät kasvamaan, ohuet, paperimaiset siemenkuoret irtoavat ja nousevat kellumaan. Jokaisella huuhtelukerralla kevyt veden pyöräytys vie suurimman osan niistä mukanaan. Huuhtele idut puhtaalla juomavedellä, pese purkki ja kansi erien välillä ja pese kädet ennen kuin käsittelet kosteita siemeniä. Varo seisovaa vettä: jos purkkiin jää lätäkkö yön yli, koko erä haisee aamulla happamalta, ja silloin se kuuluu biojätteeseen, ei lautaselle. Säilytä pussi kuivassa ja viileässä, niin siemenet pysyvät käyttökelpoisina pitkään.

Purkki, idätysalusta vai talouspaperi – ja minkä siemenen ostaisimme ensin

Idätysalusta ja pinottava idätysastia vai pelkkä purkki

Verkkokannella varustettu purkki tai purkki, jonka päälle on sidottu musliinikangas, sopii mainiosti sinimailaselle, mungpavuille ja salaattisekoitukselle ilman turhaa säätöä. Idätysalusta ja pinottava idätin ovat tavallinen seuraava askel etenkin lehtevämmille vaihtoehdoille, kuten basilikalle ja krassille, sillä ne leikataan saksilla poikki eikä kaadeta purkista ulos. Emme kuitenkaan myy idätysvälineitä tällä hyllyllä. Talouspaperi on edullisin tapa aloittaa ja toimii hyvin mungpavuille, mutta se kuivuu helposti, jos huuhtelu unohtuu, joten purkki antaa enemmän anteeksi. Yksi asia kannattaa erottaa selvästi: Mikroversot ovat Zamnesialla oma kategoriansa, eivät näitä tuotteita. Idut viettävät muutaman päivän vedessä ja syödään kokonaisina siemenineen, kun taas mikroversot kasvavat substraatissa ja leikataan siemenen yläpuolelta. Tämän hyllyn selkeä puute on se, ettei valikoimassa ole retiisiä, herneenversoja tai puna-apilaa, vaan ainoastaan yllä luetellut seitsemän tyyppiä. Jos kokeilet idätystä ensimmäistä kertaa, valitse krassi nopeuden vuoksi ja Idätyssalaattisekoitus vaihtelun vuoksi. Yhden lajikkeen sinimailanen kannattaa säästää siihen hetkeen, kun tiedät, mitä oikeasti syöt eniten.