Näin säilytät taikasienet oikein

Taikasienet ovat mahtavia, mutta jos et säilytä niitä oikein, niiden säilyvyysaika jää yllättävän lyhyeksi. Osa lajikkeista voi mennä syömäkelvottomiksi jo 24 tunnissa – tai jopa sitä nopeammin. Siksi, ellet aio nauttia niitä heti sadonkorjuun jälkeen, kannattaa keksiä keino pidentää niiden käyttöikää. Onneksi kuivattuna taikasienet säilyvät todella pitkään – kunhan ne pidetään poissa kosteudelta, lämmöltä, valolta ja ilmasta.

Tässä artikkelissa käymme läpi, miten taikasienet kannattaa säilyttää, jotta ne pysyvät syömäkelpoisina ja mahdollisimman vahvoina mahdollisimman pitkään.

Taikasienten perusteet

Taikasieniä on useita eri lajeja, mutta ne yhdistetään yleensä Psilocybe-sukuun. Yhteistä niille on se, että ne ovat sieniä, jotka tuottavat psykoaktiivisia yhdisteitä psilosybiiniä ja psilosiinia vaihtelevina pitoisuuksina. Niitä kasvaa ympäri maailmaa, ja yleisin sekä kotona helpoiten kasvatettava laji on Psilocybe cubensis. Euroopassa luonnosta kerättäessä vastaan tulee kuitenkin useimmiten Psilocybe semilanceata (eli liberty caps).

Lajista riippumatta taikasienet pilaantuvat todella nopeasti. Siksi niiden oikea käsittely ja säilytys on olennaista, jos haluat niiden kestävän pidempään kuin päivän tai pari.

Miksi oikea säilytys on tärkeää

Jos et säilytä taikasieniä tai tryffeleitä oikein, ne pilaantuvat nopeasti. Ja kun ne ovat menneet pilalle, niitä ei saa enää takaisin. Tuoreet shroomit voivat mennä huonoiksi lähes saman tien, jos ne jätetään normaaleihin olosuhteisiin. Myös kuivatut tarvitsevat huolellista käsittelyä, jos haluat säilyttää niitä pidempään ilman, että laatu kärsii.

Jos tavoitteena on pitkäaikainen säilytys, sienet pitää kuivata.

• Huom: Liberty cap -sienet, joita löydetään Euroopassa luonnosta ehkä kaikkein useimmin, kannattaa kuivata lähes heti, koska niissä voi olla sukkulamatoja (ne näyttävät pieniltä valkoisilta madoilta tai toukilta). Kuivattuina ne ovat täysin harmittomia, mutta tuoreissa, poimituissa yksilöissä ne alkavat nopeasti syödä sieniä, jos ne jäävät seisomaan. Lyhyesti: kuivaa ne niin nopeasti kuin mahdollista.

Tuoreiden ja kuivattujen säilytys

Tuoreet sienet eivät käytännössä säily kuin muutaman päivän, sillä ne alkavat pilaantua nopeasti. Niissä on noin 90% vettä, joten ne tarjoavat otollisen kasvualustan bakteereille ja haitallisille homeille.

Ellet aio käyttää taikasieniä aivan pian, kuivaa ne siis mahdollisimman nopeasti!

Tuoreiden taikasienten säilytys

Tuoreet sienet ovat hyvin lyhytikäisiä. Kun ne on kerätty, ne säilyvät jääkaapissa vain muutaman päivän. Jos sinun täytyy säilyttää tuoreita sieniä, kääri ne paperipyyhkeeseen tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Älä myöskään pakkaa niitä liian tiukkaan, sillä se vain nopeuttaa niiden pilaantumista. Home ja mätäneminen iskevät helposti.

Voit myös laittaa käärityt sienet ilmatiiviiseen rasiaan, mikä saattaa pidentää säilyvyyttä hieman. Ihmeitä ei silti kannata odottaa.

Taikasienien kuivaamisen hyödyt

Jos aiot säilyttää taikasieniä pidempään, ne on kuivattava ja varastoitava oikein. Jos ne eivät ole läpikuivat, ne eivät säily. Täydellä kuivuudella tarkoitamme haurasta, “keksikuivaa” lopputulosta. Pienikin kosteus nopeuttaa heikkenemistä. Sienet eivät välttämättä varsinaisesti mätäne, mutta psilosybiini alkaa hajota — ja harmitus on taattu, kun myöhemmin syöt niitä eikä mitään tapahdu.

Varmista siis, että tiedät, miten sienet kuivataan kunnolla.

Kun sienet kuivataan, psilosiini muuttuu psilosybiiniksi, joka on vakaampaa ja säilyy paremmin. Kun yhdiste altistuu hapolle (usein vatsassa tai käyttämällä esimerkiksi tekniikkaa kuten lemon tek), se muuttuu takaisin psilosiiniksi — yhdisteeksi, joka varsinaisesti aiheuttaa vaikutukset.

Kuivattuja sieniä voi säilyttää käytännössä rajattoman ajan, mutta ne on parasta käyttää noin kuuden kuukauden sisällä.

Kuinka säilyttää kuivatut sienet

Oikein säilytettynä kuivatut sienet pysyvät rutikuivina eivätkä ala imeä itseensä kosteutta ja hajota. Koska ne ovat todella kuivia, ne nappaa ympäristöstään helposti vesihöyryä — ja jo pieni määrä riittää pilaamaan lopputuloksen. Kun sienet on saatu kuiviksi, säilytyksessä ei siis kannata oikoa.

Säilytystavat

Seuraavat tekniikat ovat toimivia tapoja säilyttää kuivattuja taikasieniä lajikkeesta riippumatta.

Ilmatiiviit säilytysastiat

Ilmatiiviit rasiat ja purkit – olivatpa ne muovia, silikonia, lasia tai muuta materiaalia – sopivat hyvin taikasienten säilytykseen. Kun happi ja kosteus pysyvät ulkopuolella, kuivattujen sienien laatu heikkenee hitaammin ja ne säilyvät käyttökelpoisina pitkään. Säilyvyyttä voi parantaa entisestään lisäämällä astiaan silica gel -kosteudenpoistopusseja, jotka imevät tiiviin pakkauksen sisälle mahdollisesti jääneen ylimääräisen kosteuden.

Kannabiksen kypsytyspurkki

502

4,95 €

Kannabiksen kypsytyspurkki

(502)

4,95 €

Tyhjiöpakkaus

Tyhjiöpakkaus on erinomainen vaihtoehto silloin, kun taikasieniä on paljon – esimerkiksi jos olet juuri korjannut sadon isommasta kasvatuksesta. Aito tyhjiötiivistys suojaa sieniä tehokkaasti kosteudelta, mutta ratkaisu on käytännössä kertakäyttöinen: kun leikkaat pakkauksen auki, sinun täytyy tyhjiöpakata ne uudelleen uuteen pussiin tai siirtää ne ilmatiiviisiin säilytysastioihin. Siksi tämä tapa sopii loistavasti suurten erien pitkäaikaissäilytykseen, mutta se ei ole yhtä kätevä pienille määrille, jos haluat ottaa sieniä silloin tällöin.

Vakuumipakkaaja (Qnubu)

20

34,95 €

Vakuumipakkaaja (Qnubu)

(20)

34,95 €

Pakastaminen

Voit myös pakastekuivata taikasienet, ja se on toimiva tapa säilyttää niitä. Jos ne eivät kuitenkaan ole täysin kuivia, jäädyttäminen voi heikentää niiden tehoa.

Suosittelemme tätä vain, jos voit olla varma, että sienet tai maagiset tryffelit ovat tarpeeksi kuivia – esimerkiksi jos olet käyttänyt elintarvikekuivuria. Jos olet vain ripustanut ne kuivumaan tuulettimen viereen, valitsisimme mieluummin toisen vaihtoehdon.

Sininen hunaja

Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sinistä hunajaa taikasienistä ja maagisista tryffeleistä. Tapa säilyttää sienet käytännössä rajattoman ajan ja samalla syntyy herkullinen, psykedeelinen herkku.

Sinistä hunajaa varten jauha sienet tai tryffelit mahdollisimman hienoksi. Sekoita ne sitten hunajaan. Ajan myötä sienten psilosybiini uuttuu hunajaan, ja valmista hunajaa voi lisätä teehen, levittää leivälle tai ottaa vaikka suoraan lusikasta.

Tämä on aidosti erinomainen säilytysmenetelmä. Suurin miinus on se, että hunajaan sekoittamisen jälkeen käyttömahdollisuudet ovat hieman rajallisemmat.

Edistyneet säilytysvinkit

Ihannetilanteessa taikasienten säilytysastia hoitaa homman jo yksinään. Jos haluat pelata vielä varman päälle, kannattaa kuitenkin varmistaa, että myös säilytyspaikan olosuhteet tukevat säilyvyyttä. Tärkeintä on pitää ilmankosteus matalana ja UV-valo mahdollisimman vähäisenä.

Tämän seuraamiseen voit halutessasi käyttää hygrometriä suhteellisen ilmankosteuden mittaamiseen, vaikka monissa tapauksissa se voi olla hieman liioittelua.

Vältä yleisimmät virheet kuivattuja taikasieniä säilyttäessä

Yleisiä virheitä, jotka johtavat helposti pettymykseen, ovat esimerkiksi:

• Puutteellinen kuivaus heti alussa: On vaikea liioitella, kuinka tärkeää on saada taikasienet kunnolla kuiviksi jo ensimmäisellä kerralla. Jos niihin jää yhtään kosteutta, ne menevät ennen pitkää pilalle.
• Altistuminen UV-valolle: UV säteily hajottaa psilosybiiniä, vaikka sienet olisivat muuten täysin kuivia, joten säilytä ne pimeässä.
• Ilmatiiviiden astioiden laiminlyönti: Osa rasioista ja purnukoista vaikuttaa ilmatiiviiltä, vaikka ei sitä oikeasti ole—ole siis tarkkana. Yleisin moka on säilyttää kuivatut sienet muovipusseissa, jotka eivät käytännössä koskaan ole kunnolla tiiviitä.

Kuinka kauan kuivatut taikasienet säilyvät?

Kuivatuilla taikasienillä on yleensä pitkä säilyvyysaika, etenkin jos ne säilytetään oikein. Ihanteellisissa olosuhteissa niiden teho ja vaikutus voivat säilyä käytännössä hyvin pitkään, ja moni kertoo saaneensa hyvät kokemukset vielä yli vuoden säilytyksen jälkeenkin. Parhaan lopputuloksen varmistamiseksi kuivatut sienet kannattaa silti yleensä käyttää ensimmäisten kuuden kuukauden aikana.

Mistä tietää, että sienet ovat menneet pilalle

Pilaantuneiden taikasienten tunnistaminen on tärkeää turvallisuuden kannalta ja ikävien kokemusten välttämiseksi. Seuraavat merkit kertovat usein siitä, etteivät sienet ole enää käyttökelpoisia:

• Näkyvä kasvu: Jos huomaat sieniä kuivatessa puuttuneita pilkkuja, nukkaa tai muuta kasvustoa, kyse voi olla home- tai bakteerikontaminaatiosta. Kasvusto ei aina näy selvästi, joten tarkkaile myös poikkeavaa värimuutosta tai rakennetta.
• Epämiellyttävä haju: Taikasienissä on tyypillisesti maanläheinen tuoksu. Pistävä, tunkkainen tai hapan haju viittaa usein pilaantumiseen tai saastumiseen.
• Kosteus: Oikein kuivatut sienet ovat hauraita ja ”cracker dry” -kuivia. Jos ne tuntuvat kosteilta tai tahmeilta, ne ovat todennäköisesti altistuneet kosteudelle, mikä voi heikentää vaikuttavia yhdisteitä ja lisätä homeen tai bakteerien kasvun riskiä.
• Mädäntynyt ulkonäkö: Limaiseen, vetiseen tai mössöiseen rakenteeseen viittaavat merkit kertovat selvästi, ettei sieniä pidä käyttää. Kuten mikä tahansa pilaantunut ruoka, huonontuneet sienet voivat aiheuttaa terveysriskejä.
• Heikot tai puuttuvat vaikutukset: Jos syöt sieniä ja vaikutukset ovat selvästi tavallista heikommat tai niitä ei tule lainkaan, psilosybiini on voinut hajota huonon säilytyksen tai pitkän säilytysajan vuoksi.

Taikasienten oikea säilytys: välttämätöntä

Taikasienten oikea säilytys ei ole mikään hienostelu – se on täysin olennaista, jos aiot pitää niitä tallessa yhtään pidempään. Kaiken perusta on huolellinen kuivaus: jos se menee pieleen, muulla säilytyksellä ei ole juuri merkitystä. Kun sienet ovat varmasti kuivat, säilytä ne oikeasti ilmatiiviisti suojassa valolta ja lämmöltä. Yleensä ne kannattaa käyttää noin kuuden kuukauden sisällä. Kuivattuja taikasieniä voi nauttia monella eri tavalla – ja hauskaa voi taatusti riittää!

Max Sargent

Max on kirjoittanut yli vuosikymmenen ajan ja siirtynyt viime vuosina kannabis- ja psykedeeliaiheiseen journalismiin. Hän on kirjoittanut muun muassa Zamnesialle, Royal Queen Seedsille, Cannaconnectionille, Gorilla-siemenille, MushMagicille ja muille, ja hänellä on kokemusta alan monipuolisista osa-alueista.

Lue koko esittely