Kuinka säilöä tuliset paprikat etikkaliemessä

Jos kasvatit tai poimit juuri ennätysmäisen sadon tulisia chilejä, saatat miettiä, mihin ihmeeseen kaikki ne kannattaisi käyttää. Kaikkia ei mitenkään pysty syömään nopeasti, ja pelkkä kuivattaminenkin tuntuu vähän tylsältä. Mitä vaihtoehtoja siis on?

Tulisten chilien etikkasäilöntä on loistava tapa säilyttää sato pitkään ja täyttää ruokakomero herkullisella naposteltavalla. Katso alta, miten se onnistuu.

Miksi etikkasäilöä tulisia chilejä?

Tulisten chilien etikkasäilöntään on kaksi hyvää syytä: niiden säilyvyys paranee, ja samalla syntyy herkullinen lisuke aivan omana makuelämyksenään.

Etikkasäilöntä sai alkunsa keinona säilyttää ruokaa käytännössä rajattoman pitkään. Etikka on niin hapanta, ettei se ole useimmille mikrobeille otollinen ympäristö – eikä siis niillekään, jotka mielellään kävisivät käsiksi rakastamiisi chileihin. Ajan myötä tästä pelkästä säilöntätekniikasta on kehittynyt myös varsinainen kulinaristinen taitolaji.

Chilien pikkelöinnissä ei ole kyse vain siitä, että niitä säästetään tuleville vuosille – voisit toki myös kuivata ne – vaan ennen kaikkea siitä, että saat aikaan maukkaan, tulisen ja kirpeän raaka-aineen monenlaiseen ruoanlaittoon.

Näin säilöt tuliset chilit etikkaan

Parasta on, ettei chilien säilöminen etikkaliemessä ole lainkaan vaikeaa. Itse asiassa sinulla voi jo olla kaikki tarvittava valmiina keittiössä. Ja jos jotain puuttuu, nopea käynti lähikaupassa riittää – sen jälkeen voit aloittaa saman tien.

Ainoa varsinainen valinta liittyy itse chileihin. Haetko muutaman kaupasta ja teet niillä? Vai päätätkö kasvattaa chilit itse ja viedä ne siemenestä aina säilykepurkkiin asti? Päätös on sinun.

Välineet

• Purkit: chilien säilömiseen etikkaliemessä
• Käsineet: suojaamaan ihoa chilin poltteelta
• Iso kattila: säilöntäliemen valmistukseen
• Pihdit
• Veitsi

Kannabiksen kypsytyspurkki

502

4,95 €

Kannabiksen kypsytyspurkki

(502)

4,95 €

Ainekset

• 1 l valkoista väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
• 800 g tulisia chilejä
• 500 ml vettä
• 25 g sokeria
• 25 g suolaa
• 2 rkl sinapinsiemeniä

Mikä etikka on paras tulisten chilien pikkelöintiin?

Etikka tuo chilien ohella suuren osan säilöttyjen chilien kokonaismausta, joten tässä ei kannata pihistellä. Jos mahdollista, sijoita hieman enemmän ja valitse laadukas tislattu väkiviinaetikka tai omenaviinietikka.

Nämä miedot, vaaleat etikat eivät ainoastaan korosta chilin makua parhaiten, vaan ne auttavat myös säilyttämään säilöttyjen chilien kirkkaan värin. Tämä on erityisen tärkeää, jos olet nähnyt vaivaa ja kasvattanut chilit itse!

Lisää haluamasi säilöntämausteet

Ainesosaluettelomme toimii hyvänä peruspohjana chilien etikkasäilöntään, mutta sitä ei tarvitse noudattaa pilkulleen.

Erilaisilla yrteillä ja mausteilla viet säilötyt chilit pelkästä säilykkeestä oikeaksi makuelämykseksi. Lähes mitä tahansa voi lisätä tuomaan lisäpotkua, mutta tässä muutama toimiva idea:

• Kardemummanpalot
• Neilikat
• Kaneli
• Valkosipuli
• Inkivääri
• Sinapinsiemenet
• Tillinsiemenet
• Pippurit

Varotoimet säilöntäprosessissa

Chilien säilönnässä on muutama tärkeä asia, jotka kannattaa pitää mielessä.

Ensinnäkin: jos käsittelet isompaa määrää tulisia chilejä, vedä käsiin suojakäsineet. Se voi tuntua liioittelulta, mutta kapsaisiini voi kirvellä ja polttaa ihoa, jos chilejä käsittelee paljon. Ja kun hanskat ovat kädessä, älä missään nimessä hieraise silmiä!

Chilien valinnassa pätee yksinkertainen sääntö: mitä tuoreemmat, sen parempi. Kolhiintuneet tai jo pehmenemässä/rupeamassa mätänemään olevat chilit voivat pilata koko purkin ja jatkaa pilaantumistaan myös liemessä. Tuoreet ja napakat chilit taas säilyttävät rapeutensa ja raikkaan makunsa, ja pysyvät herkullisina pitkään.

Voit käyttää käytännössä mitä tahansa chililajiketta – esimerkiksi jalapeñoa, habaneroa, cayennea ja niin edelleen. Valitsitpa mitkä tahansa, huuhtele ne huolellisesti ja kuivaa kuoret kunnolla. Purkkiin kuuluu vain chilien oma mehu!

Lateksihanskat

50

12,71 €

14,95 €

Lateksihanskat

(50)

12,71 €

14,95 €

Purkkien ja kansien valmistelu

Puhtaus on kaiken A ja O! Pese purkit ja kannet huolellisesti ja varmista, että ne ovat täysin kuivat ennen kuin laitat niihin mitään.

Purkkien keittäminen suoraan kiehuvassa vedessä voi vahingoittaa kannen tiivistysmassaa. Voit sen sijaan kiehauttaa vettä, antaa sen jäähtyä hetken ja pestä purkit siinä. Myös kuuma saippuavesi yleensä riittää.

Ohjeet

1. Leikkaa chilit haluamaasi kokoon tai, jos haluat säilöä ne kokonaisina, pistele niitä haarukalla muutaman kerran, jotta etikkaliemi pääsee imeytymään sisään. Laita chilit sitten steriloituihin purkkeihin.

2. Kaada vesi, etikka, suola, sokeri ja sinapinsiemenet isoon kattilaan ja kiehauta seos nopeasti.

3. Kaada vielä kuuma liemi chilien kanssa purkkeihin, sulje kannet ja käännä purkit ylösalaisin. Ennen lopullista sulkemista varmista, että chilit peittyvät kauttaaltaan nesteeseen — jos jokin osa jää pinnalle, se voi alkaa pilaantua.

On vaikea sanoa tarkasti, kuinka pitkään etikkasäilötyt chilit säilyvät. Kun säilöntä tehdään huolellisesti ja purkit säilytetään oikein, ne voivat kuitenkin kestää käyttökelpoisina todella pitkään.

Chilien etikkasäilöntä: Näin helppoa se on

Nyt sinulla on omat pikkelöidyt chilit.

Nämä ovat todella monikäyttöisiä. Jos ne eivät ole liian tulisia, voit napostella niitä sellaisenaan ja nauttia raikkaasta, tulisesta rouskeesta. Muussa tapauksessa lisää niitä voileipiin, burgereihin, nachoihin… lista jatkuu loputtomiin!

Kokeile rohkeasti kaikkea, mikä tulee mieleen. Iloisia pikkelöintihetkiä!

Max Sargent

Max on kirjoittanut yli vuosikymmenen ajan ja siirtynyt viime vuosina kannabis- ja psykedeeliaiheiseen journalismiin. Hän on kirjoittanut muun muassa Zamnesialle, Royal Queen Seedsille, Cannaconnectionille, Gorilla-siemenille, MushMagicille ja muille, ja hänellä on kokemusta alan monipuolisista osa-alueista.

Lue koko esittely