Keittiöalkemiaa: yrttiperkolaattori

Maseraatio vs. perkolaatio

Nestemäisten uutteiden valmistuksessa kaksi helpointa ja yleisintä menetelmää ovat maseraatio ja perkolaatio. Maseraatio on todennäköisesti yksi vanhimmista uuttotavoista – ja samalla yksi yksinkertaisimmista: yrtti liotetaan liuottimessa pitkän aikaa, usein helposti yli kuukauden. Lopputuloksena syntyy tinktuura, jota voi käyttää sellaisenaan tai jatkojalostaa.

Perkolaatio on tullut osaksi länsimaista rohdosvalmistusta verrattain myöhään, mutta sen edut tekivät siitä nopeasti monen suosikkimenetelmän. Kun yrttiä perkoloi, liuotin johdetaan hitaasti kasvimassan läpi painovoiman avulla, jolloin kasvin liukenevat yhdisteet irtoavat. Täysi perkolaatio voi kasvilajista ja määrästä riippuen valmistua muutamista minuuteista muutamaan tuntiin. Yleisin esimerkki perkoloinnista on tavallinen suodatinkahvi: liuotin – tässä tapauksessa vesi – kaadetaan jauhetun kasvimateriaalin päälle, ja tuloksena on juokseva uute liukoisista ainesosista.

Perkolaation parempi tehokkuus on yksi tärkeimmistä syistä, miksi monet valitsevat sen maseraation sijaan, vaikka siitä, kumpi tuottaa ”paremman” lopputuloksen, kiistelläänkin. Varmaa on, että sekä maseroimalla että perkoloinnilla saadut uutteet ovat vahvoja, mutta perkolaatiolla on selkeä etu: sillä on helpompi tehdä korkeapitoisia tinktuuroita, kuten suhteessa 1:2 tai 1:1. Lisäksi perkolaation etuna on se, ettei puristemassaa (eli jäljelle jäänyttä yrttiä) tarvitse puristaa, koska jäljelle jäänyt liuotin ei enää sisällä merkittävästi uutettavia yhdisteitä.

Itsetehty yrttipercolaattori

Voit joko ostaa kalliin Pyrex-lasisen percolaattorikartion tai tehdä sellaisen itse tavallisesta lasisesta juomapullosta noin kympillä (tai jopa halvemmalla). Idea on yksinkertainen: leikkaat vain pullon pohjan irti, ja voilà – sinulla on kapea-kaulainen pylväs. Kun käännät pullon ylösalaisin, sen kaula sujahtaa täydellisesti oikeankokoiseen mason jar -purkkiin, joka toimii keräysastiana.

Näin muutat lasipullon yrttipercolaattoriksi:

Ota lasileikkuri (sellaisen löydät mistä tahansa rautakaupasta) ja naarmuta viiva pullon pohjan ympäri. Varmista, että viiva on suora – muuten lasi saattaa myöhemmin haljeta ikävästi. Helppo tapa saada viivasta tasainen on käyttää tarranauhaa ohjurina.

Kun viiva on tehty, lämmitä leikkuukohtaa kynttilän liekin yläpuolella, kunnes lasi kuumenee. Sen jälkeen pidä kohtaa heti juoksevan kylmän hanaveden alla. Nopea lämpötilanvaihdos saa lasin murtumaan naarmuttamaasi linjaa pitkin. Toista liekki–vesi-käsittelyä pullon ympäri, kunnes pohja irtoaa.

Näin teet perkoloinnin

Tarvitset perkolointiin seuraavat välineet:

• perkolointilaite
• pullon kansi
• lasipurkki (mason jar)
• pakkaustikku
• pumpulia
• 2 kangaspalaa

Pakkaustikuksi käy mikä tahansa pitkä apuväline, jolla voit kevyesti tiivistää yrtit, kun ne on ladattu putkeen.

1. Laita pumpulipala pullon kaulaan. Näin yrtit eivät pääse valumaan liuottimen mukana läpi. Kostuta pumpulia pienellä määrällä vettä tai liuotinta, jotta se tiivistyy hieman. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kahvisuodattimesta taiteltua kartiota.
2. Lisää jauhettu yrtti pumpulin päälle.
3. Työnnä toinen kangaspala putkeen yrttikerroksen päälle. Tämä estää yrttiä nousemasta ja kellumasta, kun lisäät liuotinta.
4. Aseta toinen kangaspala pullon kaulan ja purkin suuaukon väliin niin, että purkista pääsee poistumaan ilmaa. Jos tätä ei tehdä, liuottimen virtaus voi pysähtyä.
5. Kiinnitä pullon kansi. Löysäämällä ja kiristämällä kantta voit säätää liuottimen virtausnopeutta.
6. Kaada valitsemasi liuotin ylhäältä. Yleisimmät vaihtoehdot ovat vesi, alkoholi tai niiden sekoitus – ne uuttavat monista kasveista laajan kirjon yhdisteitä.
7. Jos aikaa on, anna liuottimen ensin valua yrttien läpi kunnolla ja jätä se sitten uuttumaan (maseroitumaan) muutamaksi tunniksi, jopa vuorokaudeksi. Kiireessä tämän voi jättää väliin, mutta uuttumisjakso parantaa usein saantoa. Uuttumisen jälkeen avaa kansi, jotta liuotin saa tippua läpi.
8. Lisää liuotinta, kunnes alhaalta tuleva neste on kirkasta. Se kertoo, että vaikuttavat aineet on saatu uutettua.
9. Kerää uute purkkiin ja tarvittaessa haihduta sitä pienempään tilavuuteen.

Tässä on perkolointilaitteen perusidea – ja samaa menetelmää voi soveltaa lähes mihin tahansa yrttiin, josta haluat tehdä uutteen.

Steven Voser

Steven Voser on itsenäinen kannabisjournalisti, jolla on yli kuuden vuoden kokemus kirjoittamisesta kaikesta kannabikseen liittyvästä: miten sitä kasvatetaan, miten siitä saa parhaan irti sekä millainen on alan nopeasti kasvava liiketoiminta ja sitä ympäröivä hämärä oikeudellinen kenttä.

Lue koko esittely